Não sei onde o SharePoint obtém sua lista de destinatários de e-mail, mas o seguinte deve fazer o que você deseja no lado do Exchange:
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Remova o endereço "[email protected]" da conta de usuário do AD, se ainda não o fez.
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Crie um objeto de contato com email no Active Directory e atribua a ele o endereço de email "[email protected]".
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Adicione o contato recém-criado como um destinatário de entrega alternativo na guia "Exchange General" das propriedades do usuário, clicando em "Opções de entrega", selecionando o botão de opção "Encaminhar para", clicando em "Modificar" e escolhendo o contato recém-criado do AD. Opcionalmente, marque a caixa de seleção "Enviar mensagens para o endereço de encaminhamento e a caixa de correio", se desejar.
Isso fará com que o Exchange envie mensagens para esse usuário para um endereço de e-mail externo.