Sim, há alguns erros de design aqui ...
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Por que não usar uma matriz de quatro discos de tamanho igual no RAID 1 + 0? Melhor desempenho e resiliência e mais flexibilidade.
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Que tipo de servidor / discos / controlador RAID você usará?
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Você terá um cache de gravação na sua matriz RAID?
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Você não precisa de 4 GB de RAM para um controlador de domínio. Pode viver com menos. Só porque você pode comprometer a RAM no host do ESXi, não significa que você deva nesse caso.
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Eu usaria thin-provisioning para portabilidade, consistência e para evitar problemas de espaço no futuro. Estou desfazendo um ambiente VMware agora mesmo com 250 GB de provisionamento de espessura para cada máquina virtual em seu sistema quando o tamanho médio do sistema operacional utilizado era menor que 50 GB.
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Eu não iria mexer com discos independentes, a menos que você tenha um motivo muito específico.
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Como você estará realizando backups?