Não, você não pode "rebaixar" o Windows para uma edição "menor".
O que você precisa fazer é levantar um novo Controlador de Domínio no Server 2008 Standard, depois rebaixar e excluir o Controlador de Domínio do qual deseja se livrar. Se você tiver atualmente dois controladores de domínio para o domínio em questão, faça isso em outro pedido - rebaixe e exclua o primeiro que estiver executando o Enterprise e instale o 2008 Standard e execute DCPROMO
para torná-lo um controlador de domínio.