Sua pergunta é realmente muito geral. A Resposta Certa TM envolve o número e localização na construção dos usuários esperados (lotes em um santuário ou sala de aula, poucos na área de escritório, etc), a separação lógica entre diferentes tipos de usuários usuários versus usuários de escritório que podem estar acessando recursos de LAN), o layout físico da estrutura (para posicionamento de AP e preocupações com cabeamento) e saber como realizar pesquisas de site sem fio com os APs selecionados (dependendo do orçamento e recursos necessários) e testar dispositivos clientes (porque as características da antena de um laptop são muito diferentes de um iPod Touch, etc).
Parece que você está vindo de um nível de entendimento que fará com que você tenha uma curva de aprendizado muito, muito íngreme. Você pode querer ter um profissional com experiência nesses tipos de implantações para entrar e dar-lhe algumas dicas. Se você está procurando oferecer suporte a mais de 20 a 30 clientes ativos em uma grande sala aberta, provavelmente precisará de assistência profissional. Há uma "comunidade de TI da igreja" muito vibrante na Internet, e você pode conseguir algum apoio lá.
Eu ficaria preocupado em usar "repetidores" sem fio se você quiser que um número significativo de usuários esteja ativo a qualquer momento. O back-haul com fio de vários pontos de acesso lhe dará a melhor largura de banda agregada no ar. Isso significa executar cabos, portanto, convém ter certeza de que você testou o posicionamento planejado dos pontos de acesso para garantir que eles forneçam a cobertura necessária antes de você começar a executar os cabos.