Parece que você está confuso com a memória do servidor de destino e presume que seja um valor estático. Target Server Memory é a quantidade máxima de memória que o SQL Server planeja usar (note que nos documentos a terminologia é "can consume" não "está disponível". Este é um número dinâmico e durante a pressão da memória, ele reduzirá o Target Server Memória, e então reduza (ou aumente) a Memória Total do Servidor até que ela atinja o Alvo. A partir do que este gráfico mostra, eu esperaria que houvesse outras coisas colocando pressão de memória nos outros 2 servidores SQL