Pessoalmente, eu não executaria tráfego corporativo verdadeiro (Oracle, MSSQL, Production ESX) sobre iSCSI ou NFS - conheço e confio em FC, tanto para desempenho geral quanto durante situações de falha. Claro que isso significa que não posso simplesmente criar LUNs massivos e subdividir e criar um pouco de complexidade / trabalho, mas a disponibilidade do nosso sistema e os números de experiência do usuário final foram melhores e mais consistentes do que esperávamos.
Quanto à sua resposta real - bem suas postagens parecem muito orientadas para NetApp / filer, daí meu último parágrafo - mas você mesmo expôs as razões. Interfaces de disco caíram significativamente atrás da capacidade do disco - o que significa que os tempos de reconstrução podem ser ridículos, especialmente se você quiser ver um desempenho decente durante a reconstrução do tráfego existente. Os discos morrem o tempo todo e a ideia de afetar o desempenho de múltiplas plataformas durante uma reconstrução para simplesmente tornar a vida mais fácil para o administrador seria, de fato, um método de curta duração. Também puramente a partir de uma perspectiva de segurança de plataforma, você pode querer particionar seus sistemas e a abordagem 'grande LUN' pode não funcionar nesse cenário (baseado em hardware, é claro).
Por fim, as empresas SANs são inerentemente comerciais ou de missão crítica, exigindo disponibilidade e consistência em relação ao custo, facilidade de administração ou até mesmo desempenho final.