Qualquer servidor baseado no Nehalem (série Xeon 5500) funcionará bem para o seu propósito. A plataforma foi projetada para funcionar muito bem em ambientes virtuais, e isso significa, entre outras coisas, a capacidade de usar grandes quantidades de RAM (e a RAM é uma coisa com a qual você deve ser muito generoso). Na linha PowerEdge, a escolha seria entre os sistemas R610 e R710, o HP Proliant tem servidores semelhantes com seus modelos DL3x0 G6. Contanto que você fique com DIMMs de 4 GB, você verá que as atualizações de memória são muito baratas, por isso pegue um monte delas. Comece com uma CPU e, se você perceber que ela é muito pequena, obtenha uma segunda. Considerando o desempenho desses sistemas (estamos executando o R710 para algumas coisas muito pesadas do Oracle, e é incrível), você provavelmente será capaz de mover todos os seus usuários para um único servidor (ou dois, se você quiser redundância).