Você terá que exportar as tabelas e importá-las para o banco de dados SQL2000, backup / restore ou detach / attach não funcionará para o downgrade.
No SSMS (para o banco de dados de 2008), clique com o botão direito do mouse no banco de dados e escolha Exportar ... no submenu Tarefas. Em seguida, siga o assistente para se conectar ao seu servidor SQL2000.
Tenha em mente que alguns dos tipos de dados SQL2008 não são compatíveis com o SQL2000.