Aqui está minha opinião errada:
Ter dois comutadores virtuais conectados ao mesmo comutador físico não faz muito sentido, a menos que você esteja conectando os comutadores virtuais a VLANs diferentes no comutador físico. Isso deixa a equipe. Você quer ou precisa fornecer tolerância a falhas para as NICs físicas? Em caso afirmativo, configure uma equipe de NIC tolerante a falhas. Você quer ou precisa agregar a largura de banda / throughput das duas NICs físicas? Em caso afirmativo, configure uma equipe de LAG / LACP. Se você não quer ou precisa de um desses, não faça nada. Configure um único comutador virtual em uma única NIC física.
Nunca faça algo só porque você pode fazer isso. Faça isso porque você tem necessidades específicas, objetivos ou metas de design.
Eu tenho três servidores Hyper-V, cada um com um NIC de 4 portas. Eu estou usando 3 das portas em cada servidor. Eu não estou tentando encontrar um uso para a quarta porta. Eu não preciso disso no meu design atual, então não estou tentando encontrar coisas para usá-lo. Se eu precisar disso no futuro, sei que está disponível.