Você precisa estar usando _netdev em suas opções de montagem. Isso fará com que a montagem aconteça APÓS a conclusão da inicialização da rede, em vez de potencialmente antes (como ocorre com os discos locais).
Além disso, observe seriamente o uso do autofs para montar o NFS e outros sistemas de arquivos baseados em rede. Ele se comporta muito melhor e precisa de muito menos atenção do que usar o fstab para montar volumes de natureza mais dinâmica (e volumes que estão sujeitos a desconexão periódica). Especificamente, o autofs montará um determinado volume no acesso, em vez de na inicialização. Ele também será remontado automaticamente no caso de falha.