Primeiro, a interface gráfica não está necessariamente instalada na sua VM. Você pode fazer
yum groupinstall "X Window System"
para instalar a interface gráfica. Então você pode fazer
startx
para iniciar a interface gráfica. Finalmente, quando estiver satisfeito com a configuração, você poderá editar o arquivo /etc/inittab
para que a interface gráfica seja iniciada automaticamente quando a máquina for inicializada.