Você pode querer dar uma olhada em OpenHatch .
O OpenHatch é uma organização sem fins lucrativos com os objetivos de reduzir as barreiras à entrada na comunidade de código aberto e aumentar a diversidade.
Embora não seja diretamente afiliado ao Ubuntu ou à Canonical, o OpenHatch tem uma lista de projetos de projetos upstream (Django, LibreOffice, Rhythmbox, por exemplo) em uma variedade de idiomas e dificuldade que tem o potencial de melhorar o Ubuntu.
Para os desenvolvedores iniciantes, o site também tem vários tutoriais básicos 'missões' destinados a familiarizar o desenvolvedor iniciante com o uso ferramentas de desenvolvimento como git, diff e patch.
Uma pesquisa rápida no 'Ubuntu' mostra uma série de projetos disponíveis que se relacionam diretamente com o Ubuntu, como o teste de escrita casos ou trabalhando em um bug no Evince.
Disclaimer: Eu tive o site OpenHatch ligado no meu perfil de usuário por algum tempo, mas eu não sou de forma alguma afiliada a eles, além de ser um membro em seu site. Espero que isso ajude você a apontar na direção certa.