A resposta "com suporte" para o que você está procurando envolve usar uma infra-estrutura de chave pública (PKI) e usar o criptografia embutida e funcionalidade de assinatura digital no Microsoft Outlook para criptografar / assinar mensagens" lado do cliente ". Qualquer pessoa na Internet que enviar mensagens para você precisaria criptografar o e-mail que está enviando para você.
Isso é estritamente um problema do lado do cliente. Não há mecanismos nas versões atuais do Exchange para lidar com a criptografia do servidor de email.