Os dois atributos podem ser resumidos da seguinte forma
- Versão - Esta é a versão do upstream, no seu exemplo Java, JDK 1.7.0.7 do Oracle
- Release - Esta é a versão dos mantenedores do pacote RPM do próprio pacote rpm , no exemplo do JDK 1.7, isso é "1jpp.5.el6_3". Digamos que os mantenedores do pacote consertem um bug no pacote de RPM (por exemplo, documentação esquecida) e, em seguida, eles podem incrementar o campo "Liberar" para uma versão mais recente, por exemplo, "1jpp.6.el6_3" (admitidamente, este é um número de lançamento complexo)
Espero que isso esclareça o que está acontecendo.