A opção 1 definitivamente parece a melhor. A Microsoft não recomenda que você instale o Exchange em um controlador de domínio, e adicionar discos extras a um servidor existente não protege você se, por exemplo, a placa-mãe falhar nessa máquina.
Para o seu segundo servidor, a melhor coisa que você pode fazer é comprar o mesmo servidor e configuração do seu servidor existente. Às vezes, os servidores de failover são tratados como cidadãos de segunda classe e, como tal, são menores do que o servidor principal. O problema com isso é que, quando chega a hora de fazer o failover, o mesmo gerenciamento que lhe disse para não gastar tanto dinheiro no servidor de failover o estará perseguindo porque não é muito rápido.
Um requisito é que o layout do disco DEVE ser idêntico em seus dois servidores de Caixa de Correio. Se você tiver um volume de 500 GB do Exchange em E: e um volume de log de transações de 140 GB em F :, isso deve ser o mesmo nos dois servidores em seu DAG.
Outra coisa que me vem à mente é que, se esse servidor for apenas um servidor de Caixa de Correio, você considerou a alta disponibilidade para outras funções, como CAS e Transporte de Hub? Está tudo bem e bem ter um DAG, mas se você tiver apenas um servidor CAS / Hub e isso falhar, você pode não ter um DAG, pois o Outlook passa por um servidor CAS para a Caixa de Correio, não diretamente para ele como em versões mais antigas do Exchange.