Quando você obtiver o tom de discagem, as cópias em cache dos clientes desaparecerão. Por isso, não faça desta forma se quiser que os e-mails do mês passado estejam intactos.
Você terá que dar a volta a cada cliente e despejar o Outlook em PSTs antes de configurar o banco de dados de discagem. Em seguida, você pode criar o banco de dados de discagem e iniciar a restauração do backup. Mesclar os bancos de dados. Importe os PSTs (sobrescrevendo duplicatas). Então você está feito.
Pode haver melhores opções por aí. Se você colocar seus arquivos de log em um fuso separado de unidades (como é a melhor prática), poderá restaurar o banco de dados e, em seguida, reproduzir os arquivos de log. Isso pressupõe que você também não ativou o log circular.
Como eu sempre digo, você tem minha simpatia, mas espero que tenha aprendido uma lição importante. Os backups não podem ser confiáveis, a menos que sejam monitorados e TESTADOS regularmente.