Sim, essa configuração funcionará bem, na verdade, é bastante semelhante à minha própria configuração. Você realmente não precisa mais do que uma única NIC física de 1 GB para o FT e o VMotion funcionarem - você pode simplesmente colocá-los todos em uma única vswitch e habilitar esses recursos no grupo de portas de rede de gerenciamento.
Eu tenho que sugerir que você coloque as duas NICs iSCSI em um vswitch vmkernel como você planeja, mas que você coloque o tráfego principal do vmkernel (ou seja, vmotion e FT) com o tráfego VM no segundo vswitch e ganhe o benefício de ter ambos os NICs disponíveis em caso de falha de cabo ou porta - o tráfego FT / vMotion não deve ser tão alto que realmente mata o tráfego da VM ou vice-versa - se é então eu colocaria mais duas portas - basicamente você realmente quer redundância física nessas portas. Ah, e tenha certeza de que você está ciente de todas as limitações do FT, ok, parece ótimo e funciona bem, mas eu sempre fui capaz de projetar minha maneira de precisar, já que tem alguns custos.