Não, não é possível. Fora do escritório só pode ser configurado por esse usuário no Outlook. (Ou você, se tiver suas credenciais de login ou redefinir sua senha.)
A única maneira de alterar as regras do lado do cliente é através do cliente, seja Outlook ou OWA. Não há configurações no Exchange que permitam gerenciar uma resposta Fora do Escritório.