A melhor coisa a fazer seria acionar o conversor VMware na máquina física e experimentá-lo. Eu usei em várias migrações V2V quando implementamos o ESX. Eu peguei várias imagens do MS Virtual Server e as converti sem incidentes.
Para o meu P2V, usei uma ferramenta da HP que, no final, acho que foi mais problema do que valeu a pena. O lado do cliente HAD foi executado a partir de uma máquina XP e só funcionou em hardware Proliant mais recente.
Olhando para trás, gostaria de ter experimentado o conversor VMware em um P2V.
Se você tentar, eu estaria interessado em saber como isso acaba.