Você pode mover um conjunto de RAID de software do Windows para outra caixa ou outra instalação do Windows e lê-lo. Você terá que "importar" esses "discos externos" para a máquina de destino usando "Gerenciamento de Disco", mas não é ruim fazer nada.
Acho que o software RAID-1 do Windows realmente funciona muito bem - especialmente quando você não está inicializando. Como essas unidades são provavelmente SATA (e, portanto, em portas de controle dedicadas e não "escravizadas" como as unidades IDE mais antigas), você também terá um desempenho bastante decente.
Gotchas? Hmm ... Não há muito. Nesse tipo de aplicativo, ele realmente deveria "simplesmente funcionar".
Tente evitar desligamentos não limpos e você não deve ter problemas em precisar do espelho para "resync". (Isso ficou melhor nas versões recentes do Windows mesmo assim.)
Se você estiver usando-o para algum tipo de uso crítico de negócios, certifique-se de configurar algum tipo de notificação caso uma unidade falhe (notificação de log de eventos, etc.).