Você não pode usar - em vez de _ para t-y-u.fr? porque você poderia usar uma configuração única de vhost em massa como esta para todos os seus domínios:
<VirtualHost *>
VirtualDocumentRoot /web/awstats/%-2_%-1/
ServerName anything
ServerAlias stats.we.com stats.we.fr stats.doo.com ...
</VirtualHost>
Verifique o link para obter mais documentação. Pode ser adicionando uma regra de reescrita que você pode alterar - por _ no caminho do DocumentRoot. Isso precisa de algumas tentativas.
Mas geralmente, a árvore é feita assim:
/web/domaine.tld/public/
/web/domaine.tld/public/www/
/web/domaine.tld/public/stats/
/web/domaine.tld/public/..
/web/domaine.tld/logs/
E com um vhost do domaine usando o VirtualDocumentRoot você pode fazer o que quiser.