Parece que você fez duas perguntas diferentes, uma em seu título e outra em seu corpo de pergunta, então vou responder a ambas (no futuro, tente manter seu título e corpo consistentes).
Em relação à sua pergunta sobre a execução de vários conjuntos RAID simultaneamente, isso é definitivamente possível. Tudo o que você precisa fazer é conectar várias placas RAID para gerenciar vários arrays. Você também pode usar o software RAID, mas isso coloca mais pressão no seu processador, então é melhor ter cuidado com ele.
Com sua outra pergunta sobre como executar vários sistemas operacionais simultaneamente, isso é possível usando um hypervisor. Isso não executa o SO na máquina nua, pois o hipervisor fornece uma camada entre o hardware e o SO, embora isso também não diminua muito o desempenho da maioria das cargas de trabalho. Se a sua máquina tiver o Windows Server instalado, você poderá usar o Hyper-V para gerenciar a virtualização e, se tiver o Linux, poderá usar o KVM. Como alternativa, você pode instalar um hypervisor do tipo 1 diretamente no servidor, como o ESXI. Seu hardware pode facilmente executar um hipervisor, mas seu desempenho é limitado pelo que você executa em cada máquina virtualizada.