Continuando com a sugestão do incansável @ michaelhampton, veja como você usa host_vars
project root
-- host_vars
-- host1.yml
-- host2.yml
-- host3.yml
-- my_playbook.yml
Então, quando você configura o host1.yml, basta colocar o valor necessário:
---
Certmap: www.mydomain.com
E quando você precisar acessá-lo, basta se referir a ele como:
{{ Certmap }}
Ele será alterado para hosts diferentes, desde que cada host tenha um arquivo host_vars com Certmap
definido.