Temos cerca de 250 instâncias de redis em execução. Alguns estão em funcionamento há 816 dias. Eu não vi uma única falha de instância até agora (limitamos os comandos um pouco).
Não estamos usando o Redis Sentinel, mas escrevemos nosso próprio daemon fazendo o gerenciamento de configuração (mudanças de configuração em tempo real, etc.), iniciando / parando instâncias, etc. Esse daemon também inicia uma instância escrava em um segundo servidor, mas agora: o escravo não foi necessário;)