Você só precisa criar o pool com a criptografia ativada para o seu primeiro conjunto de dados:
zpool create -O encryption=on ...
Qual é o caminho no Solaris para criptografar um zpool? Toda a documentação que suporta criptografia ZFS fala sobre o uso de "zfs create" e a especificação de um conjunto de dados dentro de um pool. Acabei de me tornar SA para vários servidores Solaris e todos eles têm zpools criptografados, mas não há documentação de como eles conseguem isso. Eu sei que é possível, pois esses servidores têm seus pools configurados com criptografia, sem conjuntos de dados neles. Alguma idéia?