Primeiro, mova include fastcgi_params antes das entradas fastcgi_param . O nginx processa estas diretivas em ordem, então a configuração dentro do arquivo fastcgi_params irá sobrescrever sua definição no bloco server .
Em seguida, use as configurações para PATH_INFO e PATH_TRANSLATED :
fastcgi_param PATH_INFO $fastcgi_path_info;
fastcgi_param PATH_TRANSLATED $document_root$fastcgi_script_name;