Eu tenho o Chrome implantado de forma bastante ampla em alguns clientes diferentes e tive que lidar com isso.
Veja onde o Google relaciona a política :
We release a new "major" version to the stable channel about every six weeks. We also update the stable channel between major updates if we have important crash or security fixes.
If you're looking to repair an existing MSI installation, and you left auto-updates on, you can repair with the latest stable MSI.
Isso não é tão claro como eu gostaria que fosse, e eu suspeito que você se sentirá da mesma maneira.
Desabilitamos atualizações automatizadas, testamos novas versões em implantações limitadas e, quando elas testam "boas", implantamos os novos MSIs para "atualizar" as versões antigas. Parece algo muito parecido com o que você está procurando fazer.