Você está entrando no território de personalização que pode deixar você com mais problemas que você tem agora. Você poderia quebrar a instalação em um script que renomeia os executáveis do Outlook e do Word temporariamente ("winword.exe" - > "winword.exe.disabled") para desativá-los e renomeá-los de volta quando terminar. Você deseja notificar os usuários de que o Word e o Outlook serão desativados e notificá-los quando ele for reativado.