Se eu estivesse em sua posição, avaliaria se as necessidades de E / S ditavam mais do que a largura de banda e a seleção de caminho oferecidas pelos dois NICS físicos e 1GbE iSCSI. Honestamente, eu uso 10GbE mais do que qualquer coisa hoje em dia, mas com a configuração adequada do MPIO, não há mal nenhum em adicionar portas iSCSI adicionais.
Qual é o seu nível de licença do VMWare? Se você não estiver usando o DRS, por exemplo, parte disso pode ser discutível.
Para tornar seu iSCSI de vários caminhos mais eficiente, você deverá alterar o seleção de caminho para Round-Robin e diminuir o número de operações de E / S antes de mudar de caminho do padrão de 1000 para 1 ... Isso é o que eu uso para HP e outras soluções SAN.