É extremamente seguro - desde que você tenha feito o backup para poder restaurar seus dados importantes caso algo seja perdido. Movendo partições em torno de sempre tem algum risco, mas contanto que você tenha um bom backup você provavelmente não perderá nada, mas o tempo. Com esse aviso em mente:
Geralmente é bastante seguro. Eu redimensionei e / ou movi partições ext4 muitas vezes (eu uso o gparted) e nunca tive o menor problema; sempre funcionou como deveria. E você parece ter boas intruções sobre como fazer tudo, então eu recomendo que você dê uma chance.
Se você planeja fazer qualquer coisa com partições do Windows, no entanto, recomendo que as partições do Windows sejam movidas ou redimensionadas de dentro do Windows usando as ferramentas do Windows. O Windows nem sempre funciona bem com os outros; a única vez que tive problemas com mover / redimensionar partições foi com o Windows.