Nas minhas instâncias de verniz, incluo um cabeçalho "X-Cache" que diz HIT ou MISS, conforme apropriado. Com isso você pode apenas procurar por "TxHeader":
varnishncsa -c -m "TxHeader:X-Cache: HIT"
Para adicionar este cabeçalho, você pode adicionar algo assim em seu arquivo .vcl:
sub vcl_deliver {
if (obj.hits > 0) {
set resp.http.X-Cache = "HIT";
} else {
set resp.http.X-Cache = "MISS";
}
}