É bom virtualizar para obter um failover quando uma máquina falha. Você pode ter uma sombra de uma máquina que assume automaticamente o funcionamento de outra máquina. Também serei mais fácil adicionar armazenamento se você ficar sem espaço em disco inicial. Também será melhor para você disponibilidade e dimensionamento. Então, na minha opinião, não há razão para não virtualizar.