Neste cenário, imagino que você usaria o software RAID para criar uma matriz RAID 1 em 4 discos, no entanto, isso parece ser um desperdício extremo, pois você só obteria 1 disco de 4:
Se você tiver 4 discos de 250 GB divididos em dois servidores, cada um com seu próprio conjunto RAID 1, você terá dois conjuntos de 250 GB. Se você, em seguida, espelhar-los uma segunda vez você está para baixo para um único disco de 250GB de 1TB, o que é muito ruim.
Infelizmente, o Software RAID só suporta RAID 1 para inicialização, portanto, este seria o único cenário de trabalho.
Se você quiser, no entanto, isso deve funcionar.
Se o seu objetivo é manter a redundância caso um dos alvos iSCSI ou um dos seus discos falhe, eu recomendaria usar o RAID 0 em ambos os alvos, dessa forma você tem redundância para 1 disco ou uma falha de destino que, para 4 discos implantação, deve ser suficiente. Dessa forma, você teria uma matriz de 500 GB espelhada (se cada um dos seus discos for 250, claro).