Na maioria das vezes, faço algo como:
# env EDITOR=vi crontab -e
ou
# env VISUAL=vi crontab -e
Posso alterar o editor crontab padrão para vi
editor? Se sim, como?
definindo seu env para usar o vi só pertence à sua conta de usuário
para mudar o sistema para todos os usuários, em uma distro baseada no debian use este comando -
update-alternatives - editor de configuração