Eu não sei se isso vai ajudar, mas eu escrevi um artigo no blog sobre fazer exatamente a mesma coisa há algum tempo: link
O AWS também tem uma maneira recomendada de passar variáveis userland para as instâncias (eu acho que elas chamam de comandos init ... similares a fornecer parâmetros de tempo de inicialização para o kernel). A melhor maneira de fazer o que você está falando, no entanto, seria configurar uma AMI onde o seu script de inicialização do memcache (/etc/init.d/memcached) tem os parâmetros que você quer construir. Depois disso, você vai querer para ter certeza de que sua configuração para o nível de execução 4 contém um sinal de início para o memcached (/etc/init.d/rc4.d/Sxxmemcached).