Como Dan disse, instale o Hyper-V como uma função de servidor. Ele roda o Linux muito bem. A única coisa que gostaria de acrescentar é que você precisará instalar um 'adaptador de rede legado' para a máquina virtual. Eu desperdicei um bom tempo me perguntando por que eu não tinha condutividade na rede.
Para fazer isso, selecione sua máquina virtual recém-criada no Hyper-V e selecione 'Configurações'. Em seguida, na parte superior, clique em "Adicionar Hardware", selecione "Adaptador de Rede Legado" na lista e clique em "Adicionar". Quando isso estiver concluído, você poderá configurá-lo como se fosse um adaptador de rede tradicional no Hyper-V.
Boa sorte!