Você está experimentando 100% de utilização em todos os 32 núcleos de CPU ou apenas alguns? Não consigo falar com as estatísticas que você postou, pois elas são bastante ilegíveis, mas tente dar algumas respostas gerais para as coisas que você está enfrentando:
Processos bloqueados / trocados
Às vezes, os processos em um sistema operacional de servidor serão vinculados a um núcleo de CPU específico e APENAS usarão esse núcleo para o que for necessário, ignorando todos os outros núcleos. Isso geralmente é mais um problema para os softwares mais antigos que não foram projetados para serem executados em sistemas com vários núcleos. O resultado final é que, se você tiver alguns processos fazendo isso e eles decidirem usar o mesmo núcleo, eles constantemente bloquearão e trocarão um ao outro para fazer o que precisam fazer, enquanto você tem outros núcleos ociosos para não fazer nada. Às vezes, você pode configurar o software para escolher núcleos específicos e manualmente "balancear a carga" dos processos em suas CPUs (semelhante às configurações manuais de IRQ no passado), mas isso é obviamente indesejável, pois exige uma reconfiguração manual de sua parte e você pode acabar piorando as coisas. Descobrir quais processos estão bloqueando uns aos outros e focar neles. Eu duvido que você tenha um gargalo de CPU com 32 núcleos, mas eu também não posso dizer com certeza. Leia a documentação sobre os processos / software para ver o que o fornecedor recomenda e se você pode até mesmo configurar o processo para fazer isso.
Processos bloqueados / trocados superiores aos processos em execução
Provavelmente o que está acontecendo é que seu contador de desempenho está apenas aumentando toda vez que um processo é bloqueado / trocado e não está mostrando os processos CURRENT bloqueados / trocados, então isso deve ser sempre maior do que seus processos em execução (que é exatamente o que diz número de processos atualmente em execução no seu sistema). Isso não deve ser uma preocupação.