Você mencionou que usou contas locais para SQL, o que é bom, mas as contas do SharePoint Setup e Server Farm devem ser contas de domínio ou o SharePoint não poderá falar com o domínio, o que prejudicará sua capacidade de adicionar usuários do AD . O guia a seguir no TechNet aborda as especificidades da instalação do Office SharePoint Server 2007 com administração de privilégios mínimos: link