Pegamos uma velha máquina física p3 Xeon e a virtualizamos para o servidor hyper-v e ela funcionou muito bem. É muito mais rápido que o hardware antigo em que estava. Dito isto, era uma máquina de baixa utilização que mantivemos em torno de alguns aplicativos legados (asp apps da web e sql 2000), mas você poderia dizer um aumento de velocidade definitiva sobre a máquina antiga. Ele foi para uma caixa dell poweredge 2950 que tinha 8 núcleos e 12 gig de ram, então tenho certeza que é parte disso também.
No geral, estou satisfeito com o servidor hyper-v. Nós acabamos indo com ele porque eu gosto do caminho que ele estava seguindo no lado livre sobre o que o vmware estava fazendo de graça. Ambas são boas plataformas, mas para pessoas como eu que são basicamente lojas de Windows e têm um orçamento de virtualização muito pequeno, é ótimo.