Wilka,
A página de administração da web do Microsoft Virtual Server 2005 R2 precisa ser exibida no modo "Modo de Exibição de Compatibilidade" no IE8. Nenhum dos seletores suspensos estava funcionando para mim até que eu adicionei o site a esse modo de exibição, ou seja, arquivos suspensos de imagem conhecidos na janela Captura de CD / Mídia não selecionavam minhas opções.
Eu não experimentei o comportamento errático do mouse com o IE8, mesmo sem o modo Compatibility View ativado. Isso soa como o "Virtual Machine Additions" não estão instalados. Você pode verificar se eles são e qual versão (se houver) é aplicada.
"Editar configuração" para a máquina que você deseja verificar > Verifique a entrada ao lado de "Adições de Máquina Virtual" > Você deve ter algo como a versão 13.820. Isso é o que mostra uma implementação x64 do VServer 2005 R2 em um servidor que estou executando.
Espero que isso ajude.