Em vez de contar o número de usuários, eu faria algumas outras perguntas.
Precisa ser acessado pelos usuários finais 24 horas por dia, 7 dias por semana? Em caso afirmativo, você precisa do Enterprise Edition para obter as recompilações de índice online. Se você puder obter janelas de manutenção depois do horário ou nos fins de semana, poderá obter o Standard Edition, que coloca os índices offline durante a sua reconstrução.
Você testou sua taxa de transferência de I / O? Você disse que está usando o ESX - se é v3.5 ou anterior, ou se não estiver usando a camada de licença superior para v4, obter recursos de múltiplos caminhos. Sua taxa de transferência é limitada a apenas um adaptador de barramento de host por matriz. Se esses termos fizerem seus olhos sangrarem, aqui está o conto - você pode ter um gargalo de apenas 200 a 400MB / s, o que pode ser saturado com uma dúzia de unidades SATA. Não importa que tipo de SAN você conecte, não importa se você pode obter apenas um HBA de taxa de transferência de cada vez. Padrão versus Empresa será o menor dos seus problemas.
Como você planeja fazer uma recuperação de desastre? Se você estiver pensando em usar o envio de log ou o espelhamento de banco de dados, examine os recursos da empresa. Se você está fazendo o espelhamento, então você tem alguns recursos sofisticados em torno da recuperação de páginas corrompidas usando a SAN do espelho em vez da primária.
Você está armazenando dados ou documentos confidenciais no SharePoint? Nesse caso, você deve considerar o Enterprise para aproveitar a Transparent Data Encryption. Isso criptografa os dados em repouso, quando está na SAN, impedindo que alguém capture um instantâneo de SAN ou uma cópia de suas fitas de backup e restaure uma cópia inteira do seu banco de dados quando você não está procurando.
Não se preocupe com a compactação. A Enterprise adiciona a capacidade de compactação de dados, mas não deixe que isso influencie sua decisão. Seus usuários do SharePoint provavelmente armazenarão uma tonelada de documentos binários, que não são muito bem compactados de qualquer maneira.