Usando o Ubuntu 12.04 LTS Release. Eu instalei o Epson Image Scan! e aparentemente há um problema conhecido que não permite salvar scans como jpeg a menos que uma lib esteja instalada. Cito o FAQ:
----- citação -----
Digitalização de imagens! para Linux: não consigo salvar em JPEG
ID da FAQ: LS00001 Criado: 2009.10.30 Última modificação: 2011.10.13
Salvar em JPEG é desativado quando uma versão compatível da biblioteca JPEG não é detectada em seu sistema. Por favor, instale o libjpeg versão 6 para restaurar a capacidade de salvar em JPEG.
Confirmamos que esse problema ocorre nas seguintes distribuições:
Mandriva Linux 2010
Mandriva Linux 2010.1
Mandriva Linux 2011
openSUSE 11.3
Ubuntu 12.04
----- citação final -----
Eu tenho procurado na web e nos fóruns por uma pista onde encontrar essa biblioteca e como instalá-la sem sorte. Eu encontrei e instalei o libjpeg-turbo (8, eu acredito), mas isso não habilitou o formato do arquivo jpeg no aplicativo; fica cinza.
OK, eu encontrei. É um pacote chamado libjpeg62 , disponível aqui ou aqui . Segundo link parece mais recente e especialmente para o Ubuntu. O scanner começou a salvar como JPEG assim que eu instalei o pacote e reiniciei.
PS, desculpe pela conta enganada. Caro homônimo, Jorge Castro, você pode mesclá-los?