O comando dommemstat pode fornecer estatísticas de memória para um domínio específico e, com domstats , você pode obter muitas estatísticas para todos os domínios ou apenas os especificados. Você pode passar o parâmetro --cpu-total para ver o total no momento.
virsh # domstats --cpu-total
Esse comando fornecerá as estatísticas da CPU para o domínio. Se você tem virt-manager você pode ver ao vivo alguns gráficos e outras estatísticas interessantes, e se você quiser coletá-los por um tempo você precisaria de alguma outra ferramenta, eu recomendaria collectd e seu plugin virt: link