O limite superior para o tamanho LV em volumes no formato LVM2 (assumindo arco de 64 bits, kernel 2.6+) é de 8 exabytes. Você não está em perigo de acertar isso. Também não há limite prático no número de volumes físicos que você pode ter em backup de um grupo de volumes ou volume lógico. Você deve ser capaz de estender seu VG e LV quantas vezes quiser. (O formato original do LVM era limitado por suportar um máximo de 65534 extensões físicas para um LV, cujo tamanho padrão era de 4MB, mas configurável na criação de VG - isso claramente colocava um limite superior prático no tamanho do LV dependendo do que você definia Tamanho do PE para.)
No entanto, eu não recomendaria ir tão longe na prática, já que o LVM não tem mecanismo de redundância e você aumenta o risco de perda de dados, quanto mais potencialmente falham, os discos incluídos no volume. Se eu fosse você (e supondo que você tem discos de tamanho similar) eu estaria fazendo um RAID e executando o LVM em cima dele. É claro que, se você não se preocupa em perder os dados ou tem outros backups, fica feliz em se recuperar de ...