O postfix provavelmente é o seu MTA padrão e o pacote Tripwire é definido como uma dependência. É por isso que quando você tenta remover o postfix, o Tripwire leva consigo.
Se você já tiver um agente de email instalado, poderá remover o postfix e reinstalar o tripwire usando apt-get --nodeps
.
Pessoalmente, eu evitaria isso e deixaria bem o suficiente sozinho. Você pode sempre deixá-lo instalado, mas os serviços serão desativados até que sejam necessários.