Como você evidentemente tem o Windows e o Ubuntu instalados em partições separadas, a maneira mais fácil de se livrar do Windows é provavelmente abrir o GParted e reformatar - ou excluir - apenas a partição que contém o Windows. Isso não afetará sua instalação do Ubuntu, portanto, não haverá necessidade de reinstalá-lo. Quando você reiniciar, execute
sudo update-grub
para garantir que ele seja atualizado para não mostrar mais a opção de inicializar no Windows 7.
Então, depois de ter feito essas coisas, você terá uma partição que continha o Windows e outra que ainda contém o Ubuntu. Agora, se você quiser criar uma única partição, você precisará inicializar a partir do LiveCD para poder rodar o GParted na partição do Ubuntu. Você pode optar por mover a partição do Ubuntu para a esquerda (porque é provável que sua partição do Windows tenha sido uma das primeiras partições) e expandi-la para incluir todo o disco rígido.