Com base no seu comentário, o jeito certo de fazer o que você quer é usando a diretiva fastcgi_no_cache
combinada com um mapa. Um exemplo para mostrar o que parece:
map $uri $cache {
default "1";
"~^/myuri" "0";
}
server {
...
location / {
fastcgi_no_cache $cache;
fastcgi_pass ...
}
}