I thought about making the change to have it never reboot while there are users logged onto the server but that doesn't really "fix" the issue at hand.
Você provavelmente não quer que a opção "sem reinicialização automática com o usuário logado" esteja ativada. Isso pode causar um comportamento em que uma atualização é aplicada enquanto alguém está conectado ao servidor e quando o usuário faz logoff do servidor é reinicializado. Mesmo que seja no meio do dia da produção.
Na verdade, é o que eu suspeito que aconteceu.
The other thought is that the client may have had one of their developers accidentally reboot the server, that's a possibility.
Se um administrador ou administrador estava logado enquanto as atualizações eram aplicadas e desconectadas às 14h30, isso poderia fazer com que o servidor fosse reinicializado, sim.