These virtual host blocks get executed on a server which obviously has 1 IP address.
Os servidores não têm obviamente um único endereço IP.
Uma máquina (qualquer máquina, não apenas hardware de servidor) pode ter várias placas de rede física, e, portanto, vários endereços IP. Um sistema operacional também pode usar várias interfaces de rede virtual e, portanto, ter vários endereços IP. A capacidade de usar um endereço IP específico não é apenas não-estranha, é muito desejável.