Você ainda precisa de um bom backup!
O ideal é que você tenha volumes RAID separados para o sistema operacional e para os dados do seu aplicativo, e você só precisará mover os discos de dados. Porque mesmo se você mover os discos com o volume do sistema operacional para um servidor idêntico, coisas como endereços MAC nas NICs serão diferentes e que may causará alguns (menores) problemas quando você tentar reinicializar após mover discos.
Normalmente, se você usar o RAID de software, terá um pouco mais de liberdade na forma como os servidores podem ser diferentes e ainda assim com um conjunto de RAID intacto e em funcionamento.
Quando você usa RAID de hardware, eu espero que você precise exatamente do mesmo controlador RAID, embora você possa ter alguma margem de segurança e um controlador da mesma série também funcione.
Acho que a maioria dos controladores RAID de hardware usa os primeiros poucos setores da unidade para armazenar seus metadados de matriz e o disco parecerá não inicializado para outros controladores RAID ou para o SO se você conectar o disco em um sistema sem um controlador RAID.
Dependendo da marca do controlador RAID, talvez você ainda precise importar os discos movidos do menu do BIOS dos controladores RAID, pois os discos movidos podem ser considerados uma configuração externa, criada por um controlador diferente.